かみきたジビエ

猟師の熱意とアイデア

面積の97%を山地が占めている上北山村。

他の山間部同様、鹿や猪による害獣被害は後を絶たず、ただでさえ少ない畑が軒並み荒らされています

それでも「今まで共存してきた鹿・猪をただ駆除するのではなく、村の活気にもつなげたい」と猟師の1人が自らのアイデアで鹿肉のハムや猪鹿コロッケにソーセージなどのジビエ加工品を開発しています

​鹿肉のハム
​鹿肉の燻製ハム
猪鹿ウィンナー
猪鹿コロッケ

鹿肉は肉類の中でも特に栄養価が高いと言われ、高たんぱく・低カロリーの食材です

貧血予防に効く鉄分や脂質代謝に関与しているビタミンB2を始め、他の肉類にはほとんど含まれない中性脂肪を減少させる働きがあるDHAも含まれていますので、女性にぜひ食べて頂きたい食材なのです

鹿肉は女性の味方
​獲ってすぐ処理、だから臭みがない

「ジビエは臭いがちょっと・・」という声を聞くことがありますが、それはきちんと血抜きをしていない肉を食べたから

上北山村には村内に食肉加工センターがあり、仕留めてすぐに処理・加工できるので臭みがなく、ジビエ本来の味を楽しむことができます

​そのため、全国のレストランや食品メーカーからも食肉の注文が来るほどなのです

​鹿肉のハム
​鹿肉の燻製ハム
猪鹿ウィンナー
猪鹿コロッケ

<鹿肉ハム>

一般的な桜チップではなく山桜チップで燻しているので一味違う美味しさです

<鹿肉燻製ハム>

山桜チップでハムにしたものをさらにコーヒー豆で燻した香り高い燻製です

<猪鹿ウィンナー>

焼いて食べれば口いっぱいにたっぷりの肉汁が溢れるほどジューシーです

美味しいラインナップ

<猪鹿コロッケ>

コロッケバーガーとしてパンにはさんで食べるのがおススメ